Éplucher les légumes, les tailler en fine julienne. Cuire à grande eau bouillante salée en la tenant croquante, retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre à égoutter dans une passoire. ...

Tailler en très fine julienne les carottes et les blancs de poireaux. Faire chauffer dans une casserole plate les 20 g de beurre, y faire revenir vivement, pendant 2 mn, la julienne assaisonnée de sel ...

Ajouter la julienne de courgette, faire un bouillon et réserver hors du feu. 6. Tailler le comté à l'emporte-pièce et la betterave rouge en fine julienne. 7. Déposer 2 filets de truite au ...