2024年11月20日 · 那不然蔗糖是从哪种植物身上提取出来？ 当然，这种说法并不严谨。很多时候，一个名字我们叫着叫着就约定熟成了，这个名字不仅代表了某种事物本身，还代表了与之相关的一切，反映出这种东西在这个行业，的确很重要，不可或缺。

抑制蔗糖溶液沸腾时的水解. 蔗糖在加热条件下会水解为葡萄糖和果糖，这一反应在酸性或碱性环境中会被加速。在食品加工过程中，这种水解反应有助于产生特定的风味和颜色，但在某些工业应用中，可能需要抑制蔗糖的水解，以保持产品的一致性和稳定性。

我们再退一步讲，讲一下蔗糖会在水果里形成的原因：水果通过光合作用，会产生葡萄糖，而葡萄糖又可以异构成果糖，而葡萄糖和果糖结合后，就会形成蔗糖！ 惊讶不？就像甘蔗，它只是蔗糖含量高，而除了蔗糖，它也含有葡糖糖和果糖！

2024年1月26日 · 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...

2024年8月10日 · 三氯蔗糖比蔗糖甜度高的原因在于其分子结构的特殊性。三氯蔗糖是一种通过化学合成，将蔗糖分子中的三个羟基（-oh）用氯原子取代而得到的非营养性甜味剂。这种结构上的改变极大地增强了其与甜味受体结合的能力，从而导致其甜度远超蔗糖。

蔗糖：很常见，需要靠胰岛素降血糖，是糖尿病的诱因之一。 那么哪个健康呢？看你把什么当车，什么当帅了。 果糖和人工代糖无疑垫底。 剩下两种，半斤八两吧，各有优劣。

2018年1月22日 · 蔗糖是寡糖(感谢评论区朋友指正，原谅高中狗对多糖和 寡糖 的概念有混淆)，果糖是单糖。一分子蔗糖可以在酸性条件下水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。蔗糖在结构中不含醛基（无还原性），但葡萄糖是有的。果糖的话应该也不含醛基，但它是酮糖。

2020年10月26日 · 过去认为使用果糖代替蔗糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，其升糖指数也很低，果糖在预防及控制糖尿病上较佳。 但此观点已经遭到反驳。 主要因为果糖的最主要代谢是在肝脏，在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素（leptin）的水平降低，饥饿激素 ...

果酒在制作过程中是否需要添加蔗糖，取决于具体的制作方法和个人的口味偏好。果酒的制作通常利用水果本身的糖分进行发酵，不需要额外添加蔗糖。然而，在某些情况下，制作者可能会根据需要添加一些蔗糖，以调整果酒的甜度或改善发酵效果。

蔗糖从源到库的运输和分配过程中，韧皮部的「装载」和「卸载」都涉及到两条途径：第 1 条为共质体途径，蔗糖分子从叶肉细胞进入到筛管分子-伴胞复合体（sieve element-companion cell，SE/CC），需要经过细胞与细胞间的胞间连丝，不需要经过跨膜运输；第 2 条为质 ...