熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。

熏制法是保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。

上文我们说了“生熏”和“熟熏”的技术区别，也总结了熏制食品的几个优点： 独特风味、延长质保、颜色美观。 实则熏制的分类还有不少，这主要是看以什么为界定标准了。

熏制是指利用薪材、木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来加工食品，延缓食品腐败变质的同时使食品呈现烟熏风味的食品加工与保藏方法。 由于烟熏和加热同时进行，故当温度达到40℃以上时就能杀死大部分细菌，降低微生物的数量。

2018年1月11日 · 液熏法最突出的优点是操作方便，熏制时间短，不污染环境，且具有产品保鲜、防腐作用。 因此，液熏法具有较高的经济效益和社会效益，具有广阔的发展前景。

2019年12月18日 · 熏制的时间在通常在 2 天以内，为时 5-6 小时，是运用上最广泛的烟熏法。 此烟熏温度区间适合微生物生长，因此熏制时间通常较短，产品水分较冷熏法产品高，约 50-60%，风味和口感佳，但储存上就需要冷藏以免变质。

烟薰房内吊挂的肉 可烟熏食材的烤炉. 熏，又称烟薰，是一种烹调食物、保存食材和调味的方法。 这种方法利用燃烧木材、木炭产生的烟，在密闭的空间内加热食物。烟熏食品在西方国家，尤其是在欧洲最为流行，其中最具代表性的是烟肉，烟熏鲱鱼和三文鱼也甚为常见 [1] ，另有烟熏芝士。

烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长 ...

熏制（smoking）是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。 分类：按制品的加工过程分为熟熏和冷熏；按熏烟接触的方式分为直接烟熏法和间接烟熏法；根

熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。