A sophisticated but simple summer side dish… This one takes about 5 minutes to make and it’s always a HIT. It pairs well with mostly anything and it’s so so easy to make. Love the char flavour on the zucchini and then the creamy burrata, lemon and basil just screams summer to me Cre by @britacooks Serves 2 Ingredients: 1-2 large zucchini 1 ball burrata 1 lemon (juice and zest) drizzle of olive oil basil (or pesto) salt, pepper, red pepper flakes . #mediterraneandietplan #mediterraneandiet #medit
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One Pan Mediterranean Baked Cod: a simple, yet super impressive dinner brimming with nutritious, feel-good ingredients. I love serving this with some crusty bread or focaccia and a fresh side salad. Here’s what you need: ▢ cherry tomatoes ▢ fennel (or 1 large shallot or ½ yellow onion) ▢ garlic cloves ▢ capers ▢ extra-virgin olive oil ▢ red wine vinegar ▢ honey ▢ kosher salt, black pepper, and chili flakes ▢ fresh cod (sub halibut or sea bass) ▢ lemon slices ▢ fresh basil leaves #mediterraneandi
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